Recette...Le Pozole

Le Pozole

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
250 grammes de maïs
250 grammes d'échine de porc en morceaux
250 grammes de blanc de poulet
1 gousse d'ail
1 oignon
3 piments
2 cuillérées à soupe d'huile
Sel

Cette recette de l'Arizona est fortement influencée par le proche Mexique qui était la puissance hispanique dominante sur le territoire jusqu'à son rachat par les États-Unis au milieu du XIXème siècle, ce pour quoi on trouve le piment et le maïs dans sa composition d'autant que la géographie et les ressources culinaires des 2 territoires contigus sont assez semblables sur la région. Le pozole, sorte de potée, était déjà consommé dans l'Arizona pré-colombien.

Faites bouillir les grains de maïs jusqu'à éclatement dans une casserole. Incorporez ensuite les viandes, l'ail, l'oignon et une bonne pincée de sel. Laissez frémir 45 minutes. Vérifiez que les chairs sont cuites. Faites frire les piments dans une cuillérée d'huile puis déposez-les dans une eau bouillante 10 minutes (l'opération a pour objet de faciliter l'enlèvement de la peau et des graines trop indigestes qui ne seront pas utilisées).
Dans un mixer, mettez un grand verre d'eau chaude, plongez y les piments nettoyés et moulez le tout. Faites rapidement frire l'appareil dans une petite quantité d'huile puis ajoutez-le au bouillon. Laissez mijoter à feu doux. Écumez l'excès de gras qui se forme à la surface - ce plat étant suffisamment roboratif pour ne pas être alourdi de graisse inutile - et servez chaud à l'assiette.