Recette...Les Enchilladas au canard rôti

Enchiladas au canard rôti

INGRÉDIENTS pour 15 enchiladas

5 piments verts
450 g de crème fraîche
1 gousse d'ail émincée
450 g de cheddar (ou emmental)
4 tomates pelées + 100 g de sauce tomate
15 cl d'huile
3 oignons émincés
15 tortillas
½ c. à café d'origan
2 c. à café de sel
700 g de filet de canard cuit et découpé en petites lanières

Les enchiladas sont une spécialité du Mexique, très appréciées dans l'état du Colorado. Ce sont des cornets de tortillas (galettes de blé) farcies avec de la viande, du fromage, des tomates et diverses épices. On peut préparer les enchiladas avec du poulet, du b?uf, ou, comme présenté ici, avec du canard rôti.

Dans une poêle contenant un peu d'huile, faites revenir les piments verts avec l'ail écrasé. Mixez les tomates et versez-les dans la poêle. Ajoutez les oignons émincés, une c. à café de sel, l'origan et la sauce tomate. Faites cuire à feu doux à découvert pendant 30 min.
Retirez la poêle du feu et réservez dans un plat. Mixez le canard cuit, la crème fraîche, le fromage et une cuillère à café de sel. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Disposez dessus les tortillas jusqu'à ce qu'elles se ramollissent, puis égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Versez au centre de chaque tortilla la préparation au canard. Fermez les tortillas en les roulant et disposez-les dans un plat allant au four. Couvrez avec la sauce aux tomates et aux piments verts et faites cuire au four moyen pendant 30 minutes. Servez à la sortie du four.