Recette...Les Crab puffs

Les Crab puffs

INGREDIENTS

60g de « cream cheese »
900g de chair de crabe
1 demi oignon
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 cuillères à café de persil finement ciselé
20 feuilles de riz
Huile à frire


Les « crab puffs » sont une spécialité du Delaware. Ce sont de petits beignets à la chair de crabe, enveloppés dans des feuilles de riz. La garniture est également composée de « cream cheese ». Il s'agit d'un fromage très onctueux. Vous pouvez le remplacer par un fromage frais à tartiner, mélangé à du mascarpone par exemple, qui donnera au mélange la touche crémeuse caractéristique du cream cheese.

Versez l'huile dans une marmite, et faites-la chauffer. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le cream cheese (ou équivalent), la chair de crabe, l'oignon, l'ail et le persil. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène. Découpez un quart de feuille de riz. Prélevez une petite quantité de la garniture, et placez-la au centre de votre feuille de riz. Relevez les coins de la feuille de riz, et scellez-les en appuyant avec le bout des doigts humidifiés. Recommencez l'opération.
Quand vous avez obtenu une quantité suffisante de petits paquets, plongez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire. Quand ils flottent, comptez environ trente secondes avant de les sortir de l'huile. Séchez les crab puffs sur du papier absorbant ; ils brunissent en séchant. Servir immédiatement, ou faites réchauffer au four à 250°C (th.8).