Recette...La Potato cake

Potato cake

INGRÉDIENTS pour une douzaine de Potato cakes

700 g de pommes de terre environ
25 g de beurre
175 g de farine
Sel
Parmesan râpé
1 jaune d'?uf, légèrement battu


L'Idaho, qui est une région essentiellement agricole, est le principal Etat producteur de pommes de terre aux USA. Celle que l'on appelle la Russet Burbank (développée par Luther Burbank en 1871) provient de cette province des Etats-Unis et sert dans l'utilisation de nombreuses recettes. C'est une pomme de terre longue et farineuse qui contient beaucoup d'amidon. Elle est idéale pour une préparation au four mais aussi pour les frites.

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée. Quand elles sont ramollies, égouttez-les, et faites-les recuire quelques minutes à feu doux afin de supprimer toute l'humidité. A ce stade, les pommes de terre doivent être presque sèches. Sortez-les du feu. Ecrasez l'ensemble des pommes de terre afin de constituer une purée. Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène. Puis ajoutez la farine doucement, puis le parmesan, et mélangez de nouveau.
Préchauffez votre four, thermostat 8. Mettez ensuite la pâte dans un moule à gâteau, étalez, et balayez la surface avec le jaune d'?uf initialement battu. Faites cuire 20 à 25 minutes à four chaud. Une fois cuit, vous pouvez couper 6 à 8 portions, ou bien faire des petites galettes fines, environ une douzaine. Les Potato cakes peuvent se déguster avec du jambon.