Recette... Le Dungeness crab omelette

Le Dungeness crab omelette (omelette au crabe)
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 400 g de chair de crabe
- échalotes
- huile et beurre (ou crème fraîche)
- 8 ?ufs
- fines herbes (estragon, aneth, persil, ciboulette, ou mélisse)
- salades vertes variées

Le crabe de Dungeness est pêché près des côtes ouest des États-Unis. Il est très apprécié en Californie et dans l'Oregon et fait même l'objet d'un festival annuel en février dans les rues de San Francisco, le « Dungeness Crab » ou le « Crabe Dormeur ». Ces festivités, qui célèbrent le fameux crustacé, durent tout le mois. Tous les restaurants rivalisent d'imagination culinaire pour l'accommoder à toutes les sauces. Tout au long du mois, les amateurs se retrouvent sur Fisherman's Wharf où la tradition veut que l'on déguste les crabes en plein air, à même les comptoirs disposés le long des quais, entre autre sur le quai 41. Le tout accompagné est de vins blancs californiens.
Faites fondre des échalotes dans un mélange de beurre (ou crème fraîche) et d'huile. Ajoutez de la chair de crabe que vous aurez préalablement légèrement farinée et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Battez les ?ufs avec les fines herbes de votre choix et versez la préparation sur le crabe dans la poêle. Faites cuire trois à quatre minutes. Retournez l'omelette et laissez-la sur le feu encore quelques minutes. Puis servez immédiatement avec une salade de verdure. Le crabe peut être remplacé par des crevettes.