Recette... Les Tomates Frites à la mode des hollandais de Pennsylvanie

Tomates frites à la mode des hollandais de Pennsylvanie


INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 grosses tomates mûres
- 1 tasse à thé de farine
- 1 verre d'huile d'olive ou de tournesol
- 2 c. à soupe de vin rouge ou une c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 75 ml de crème sure
- 1 c. à soupe d'estragon
- du basilic frais, ou de fines herbes
- 3 gousses d'ail
- du sel
- poivre noir moulu frais


La spécialité de tomates frites à la mode hollandaise est un plat originaire de Pennsylvanie, aux États-Uni. Ce délicieux accompagnement est simple et rapide à réaliser et accompagne souvent les barbecues, surtout pendant la période d'été. Commencez par laver les tomates et coupez-les en rondelles d'un centimètre. Saupoudrez-les avec du sel et attendez 10 minutes. Épongez les tomates afin qu'il y ait le moins d'eau possible dans la poêle. Puis, enrobez-les dans la farine de maïs ou la chapelure. Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen. Lavez et coupez le persil et l'ail.
Placez les tomates et faites-les revenir chaque côté pendant une minute. Déposez-les ensuite dans un plat chauffé. Sans laisser refroidir la poêle, versez le vin rouge et grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour en détacher les morceaux de tomates. Une fois que le vin rouge se sera réduit, incorporez la crème sure puis ajoutez l'estragon, le basilic, les fines herbes et l'ail finement haché. Nappez les tomates avec cette sauce. À savourer chaud avec de la viande ou du poisson grillés.