Recette...Le Poulet aux Pacanes de l'Alabama

Le Poulet aux Pacanes

Pour 4 personnes
Durée : 2 H

Ingrédients :
4 gros blancs de poulet sans la peau
½ tasse de babeurre
½ tasse de moutarde de Dijon
2 tasses de pacanes du sud des États-Unis, moulues
1 c.s. d'huile d'olive
Sel
Poivre

L'Alabama produit entre 6 et 7 millions de pacanes par an et a fait de ce fruit, qu'elle cultive depuis le début du siècle dernier, sa noix officielle en 1982. Le poulet aux pacanes, version croustillante de la recette classique uniquement marinée au babeurre du Sud des Etats-Unis, est un plat typique de cet État.

Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur de 2,5 cm. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le babeurre et la moutarde. Versez le mélange dans un sac plastique (poche congélation par exemple), ajoutez les poitrines de poulet, fermez et secouez le tout pour permettre un bon enrobage. Placez au réfrigérateur au moins une heure (mais toute une nuit si vous le pouvez). Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les pacanes dans un plat peu profond. Salez et poivrez les blancs, déposez-les dans le plat, en pressant légèrement de façon à ce que toute la surface des blancs soit recouverte de pacanes. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif et faites-y dorer les morceaux de poulet. Enfournez ensuite pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet soit clair. Servez immédiatement.