Recette...La Rechta algéroise

La Rechta algéroise

Pour 6 personnes
Durée : 3 H

Ingrédients :

750 g de semoule fine
150 g de farine
200 g de maïzena
1 poulet coupé en morceaux
150 g de pois chiches trempés la veille
5 beaux navets
1 oignon haché
1 c.c. de cannelle
3 ½ c.s. de smen (100 g de beurre)
maz'har
eau
sel
poivre


Ce plat réputé, typique d'Alger, vient d'une recette mongole (richta). Une variante poulet/agneau existe et on peut trouver les pâtes (rechta) dans le commerce.

Mélangez la semoule, la farine et du sel dans un récipient. Pétrissez en ajoutant peu à peu de l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple, élastique, bien lisse. Formez de petites boules et saupoudrez-les - ainsi que le plan de travail - de maïzena. Étalez chacune avec la machine à rechta (n° 3, puis n° 5). Formez avec les feuilles de pâte des bandelettes. Saupoudrez de maïzena. Faites de chacune un rouleau et découpez-le en lanières (2-3 mm de large).
Dans la marmite du couscoussier, dorez dans 1 c.s. de smen la viande, l'oignon, les pois chiches, le sel, le poivre et la cannelle. Ajoutez des morceaux de navet. Immergez le tout. Laissez mijoter. Mettez à cuire les pâtes dans la passoire du couscoussier pendant 15-20 mn. Retirez-les et huilez-les avec 2 c.s. de smen. Répétez ceci 2 fois. Retirez les pâtes et ajoutez ½ c.s. de smen. Mettez-les dans un plat et aspergez d'un voile de maz'har et de cannelle. Disposez au centre les pois chiches, les navets et la viande. Mettez la sauce dans un saucier. Servez bien chaud.