Recette... Le Mérou sauté à la crème aigre

Le Mérou sauté à la crème aigre

INGRÉDIENTS pour 6 personnes:
750 grammes de mérou en filets
250 ml de jus de citron vert
1 litre de crème aigre
120 grammes de beurre
Un quart de tasse de persil
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel

Dans l'archipel des Bahamas, fruits de mer et poissons constituent immanquablement la base de l'alimentation quotidienne des habitants. Le mérou, poisson des mers chaudes, est très recherché pour la finesse de sa chair, ce qui en fait une espèce aujourd'hui menacée. Mais on en trouve encore un peu partout sur le globe, notamment aux Antilles. Celui consommé aux Bahamas est généralement pêché au large des côtes de la Floride toute proche. Aux Bahamas, le mérou est cuisiné de multiples manières, mais toujours agrémenté d'épices et de saveurs parfumées. La recette du mérou sauté à la crème aigre est simple et rapide à réaliser. La crème aigre est une crème fermentée qui donne un peu d'acidité aux aliments.

Dans un grand plat, préparez la marinade en mélangeant l'oignon coupé en tranches, le jus de citron et le sel. Plongez les filets de mérou dans cette préparation durant environ 5 minutes. Puis, égouttez le poisson et faites sauter pendant 5 minutes avec le beurre, l'ail que vous aurez préalablement coupé en morceaux, la crème aigre et le persil. Servez dans de petites assiettes creuses. Vous pouvez accompagner ce plat avec le traditionnel Peas'n'rice, composé de tomates, de céleri, de pois pigeon et d'oignons.