Installées sous forme d'escaliers au pied du volcan Batukaru, les rizières de Jatiluwih constituent l'une des attractions les plus originales de Bali. Traduit en français, Jatiluwih signifie « vraiment merveilleux », ce qui donne un aperçu de la vue qui attend les touristes. Outre leur statut de site touristique, les rizières de Jatiluwih constituent également un ingénieux système d'irrigation utilisé par les habitants. Crée au IXème siècle, le système des subak est une institution coopérative de gestion de l'eau par des canaux et des barrages. Protégé par une inscription à l'UNESCO, le subak provient du concept philosophique du Tri Hita Karana, dont l'idée générale est d'instituer une relation harmonieuse entre les domaines de l'esprit, du monde humain et de la nature. La population cultive ainsi 19 500 hectares, répartis sur cinq rizières en terrasses et comprenant plusieurs temples d'eau. L'efficacité du système, le climat tropical humide et la fertilité du sol due à la présence d'une chaîne de volcans font des Balinais les producteur les plus efficaces de l'archipel.