Recette...Le Calabash

Le Calabash

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

800 gr de Calabash
400 gr d'haricots verts
200 gr d'oignons hachés
des tomates ou purée de tomates
30 gr d'ail
une branche de thym
du sel
de l'huile d'olive
du poivre.


Le Calabash est un plat traditionnel de la région de la Caroline du Nord, aux Etats-Unis. Situé sur la côte centre-est, cet Etat profite à la fois de la mer et des montagnes. Sa gastronomie est essentiellement connue pour sa façon exceptionnelle de cuisiner les poissons et les crustacés, trempés dans du lait et frits dans une chapelure. Pour la spécialité du Calabash, il faut compter environ 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Tout d'abord, lavez et coupez les haricots verts. Mettez-les dans une marmite et faites-les cuire pendant 40 minutes. Ensuite, coupez finement les oignons et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez 30 grammes d'ail écrasé et la branche de thym. Salez et poivrez. Egouttez les haricots verts une fois cuits et versez-les dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes avant de rajouter un peu d'eau si l'ensemble de la sauce se rétracte trop vite.
A mi-cuisson, ajoutez le calabash et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour rehausser le goût des haricots verts, vous pouvez éventuellement intégrer des tomates fraîches coupées ou de la purée de tomate avec un peu d'huile d'olive et du basilic.
A déguster chaud dans une assiette profonde.