Recette...Le Jambalaya

Le Jambalaya

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

2 oignons hachés
100 g de céleri branche haché
250 g de poivron vert en dés
1 gousse d'ail émincée
250 g de talon de jambon cuit
200 g de chorizo
400 g d'andouille
0,6 litre de bouillon de poule (en cube)
1 boîte de tomates pelées
3 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
10 gouttes de Tabasco
200 g de riz
une douzaine de crevettes crues
2 cuillerées de coriandre fraîche hachée
sel et poivre


Ce plat typique de la cuisine de Louisiane a des origines créoles. Il est répandu dans le Sud des Etats-Unis et notamment dans l'état de Géorgie.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile puis ajoutez les oignons, le céleri et le poivron. Attendez quelques minutes puis ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce que les oignons blondissent. Incorporez les dés de jambon et les rondelles d'andouille et de chorizo. Laissez sur le feu pendant 2 minutes puis retirez le chorizo. Dans une casserole, préparez le bouillon. Dans la sauteuse, ajoutez les tomates en dés, les clous de girofle, le bouquet garni, le piment de Cayenne et 10 gouttes de tabasco. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le bouillon puis le riz. Mélangez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes et incorporez les, ainsi que le chorizo, à la préparation en toute fin de cuisson. Faites réduire à feu vif si nécessaire. Décorez avec les crevettes, parsemez de coriandre hachée et servez.