Recette...La Salade Caesar

La Salade Ceasar

INGREDIENTS pour 4 personnes

2 coeurs de laitue ou romaine effeuillée
25 g de parmesan (copeaux)
4 tranches de pain écroûtées
8 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail pelée

Pour la sauce :
1 oeuf
25 g de parmesan râpé
2 cuillères à café de câpres
1/2 cuillère à café de moutarde
1 trait de Tabasco ou de sauce Worcestershire
le jus d'1/2 citron
15 cl d'huile
sel et poivre

La salade César ou Caesar est l'une des salades les plus appréciées aux Etats-Unis. On raconte que Caesar Cardini, un immigré italien, a un jour rapidement préparé une salade avec les ingrédients qu'il avait sous la main car il souffrait d'un problème d'approvisionnement de ses stocks. La particularité de cette salade réside dans la sauce qui l'accompagne et qui contenait à l'origine un oeuf cru. De nos jours, l'oeuf est légèrement cuit afin de prévenir le risque d'empoisonnement à la salmonelle. Cette salade connaît un immense succès, notamment dans les restaurants de Los Angeles.

Ecrasez l'ail dans l'huile et laissez infusez durant 30 min. Badigeonnez en le pain puis coupez-le en cubes et faites revenir les croûtons 3 min dans un peu d'huile aromatisée à l'ail. A la fin de la cuisson, déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Effeuillez les laitues, lavez-les soigneusement et essorez-les. Déchirez-les ensuite dans un saladier et ajoutez-y les croûtons. Préparez la sauce en faisant cuire l'oeuf 1m30 dans de l'eau bouillante. Sortez-le et rafraîchissez-le.
Mettez les câpres, la moutarde, le Tabasco ou la sauce Worcestershire, le jus de citron et l'huile dans un mixeur, cassez-y également l'oeuf et mixez le tout. Assaisonnez à votre convenance puis versez sur la laitue et les croûtons. Mélangez bien la salade et décorez la avec le parmesan râpé avant de servir.