Recette... Le Poulpe à la galicienne

Le Poulpe à la galicienne

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes

1 kg de poulpe
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de pimenton

Pour le court-bouillon :
1 poignée de gros sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 oignon
1 cuillerée à café de poivre noir en grains
2 branches de persil plat
1/2 piment d'Espelette


En Galice, à l'extrémité nord-ouest de l'Espagne, on sert ce plat bien chaud sur une assiette en bois. Le poulpe à la galicienne est aussi proposé en "tapas" dans les brasseries.

Nettoyez le poulpe, retirez le bec et les yeux. Rincez. Il faut maintenant attendrir la chair du poulpe et plusieurs techniques s'offrent à vous : battez-le patiemment avec un maillet ou frappez le énergiquement dans le fond de votre évier à multiples reprises. Le plus simple (mais aussi le plus long) est peut être de congeler puis de décongeler le poulpe. Préparez le court-bouillon en amenant une grande quantité d'eau à ébullition additionnée des ingrédients requis. Plongez le poulpe dans le court-bouillon et cuisez le à petits bouillons pendant 1 heure. Goûtez le poulpe pour vérifier la cuisson. Si la chair du poulpe a encore la consistance du caoutchouc, prolongez la cuisson.
Quand la chair est attendrie, laissez refroidir le poulpe hors du feu dans le court-bouillon. Sortez le poulpe de l'eau et coupez le avec des ciseaux en petits morceaux. Saupoudrez de gros sel et de pimenton, ajoutez un filet d'huile d'olive.