Recette...La Lambie souse

La Lambie souse

INGRÉDIENTS

un kilo de conques
un oignon
un concombre
le jus de deux gros citrons verts (limes)
une demi-tasse de persil frais haché menu
un quart de tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées menu
un piment
un citron vert (lime) émincé
du sel et du poivre noir fraîchement moulu


Cette marinade de conques est très appréciée dans toutes les Caraïbes et plus particulièrement su l'île de Grenade. Elle est souvent assimilée à un ceviche, une marinade de poissons crus originaire du Pérou, en Amérique Latine. Pour cette spécialité, il faut utiliser beaucoup de jus de citrons verts (limes) ainsi que du piment et des herbes fraîches. Les pieds de cochons sont traditionnellement marinés de même que les pieds de poulets mais cette recette qui utilise des conques est très agréable. Ce plat peut être servi dans de petits verres comme un hors-d'?uvre.

Nettoyez, attendrissez et coupez les conques. Faitse cuire les conques à la vapeur pendant environ 3 ou 4 minutes puis retirez du panier vapeur et laissez égoutter.
Placez les conques dans un saladier en verre, ajoutez l'oignon haché finement, le concombre émincé, le piment épépiné et découpé ainsi que le citron vert coupé en fines rondelles, le persil et la coriandre. Salez et poivrez. Mouillez le tout avec le jus des limes. Enfin, mélangez tous les ingrédients, couvrez et laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Servez bien froid.