Recette... Le Lap

Le lap

INGREDIENTS pour 4 personnes

600 à 800 grammes de b?uf (filet)
200 grammes de gras double (facultatif)
un verre de riz thaï
3 à 4 racines de citronnelle
2 cuillères à soupe de citron vert
2 échalotes
branches de coriandre
branches de menthe
1 cube de bouillon de volaille
nam pa
1 piment
sel et poivre.


La cuisine laotienne est relativement variée et originale, elle est surtout très saine car composée de produits frais. Le lap est considéré comme le plat national du Laos. Il est servi en toutes occasions en apéritif ou comme plat principal. Il en existe au moins deux variétés : le lap de poisson et le lap de b?uf.

Faites griller le riz dans une poêle chaude. Mettez de côté. Coupez la viande de b?uf le plus finement possible. Hachez-la au mixeur puis faites-la revenir à la poêle pendant environ 4 minutes. Versez la viande cuite dans un plat. Hachez très finement la citronnelle, la coriandre, la menthe ainsi que les échalotes. Mettez de côté. Coupez finement le piment.
Dans un peu d'eau tiède, faites diluer le cube de bouillon de volaille. Dans le plat de viande, versez le citron vert, le bouillon de volaille, le nam pa. Salez et poivrez. Ajoutez le riz qui va absorber le jus de cuisson, ce qui donnera un petit goût grillé à l'ensemble. Ajoutez les échalotes, la citronnelle, la menthe. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est avec du riz gluant que le lap traditionnel doit être servi. On peut aussi le déguster avec de la salade.