Recette... Les Champignons à la livonienne

Champignons à la livonienne

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes

400 grammes de petits champignons
2 gousses d'ail
4 cornichons
2 betteraves cuites
50 grammes de câpres
un demi jus de citron
huile, poivre, sel


La gastronomie lettone est influencée par celle de l'Allemagne, de la Pologne et de la Russie. C'est une cuisine plutôt simple, souvent paysanne, à base de produits laitiers, de poissons, de soupe et de légumes. Dans les pays baltes, comme souvent en Europe de l'Est et en Europe Centrale, les champignons sont un ingrédient courant dans la cuisine. Les Champignons à la livonienne sont une préparation culinaire traditionnelle et ancienne, commune à la L'Estonie et à la Lettonie. Le nom du plat tire son origine de l'histoire de la confédération livonienne, qui regroupait les deux pays au Moyen âge et qui n'existe plus aujourd'hui. La cueillette des champignons dans les bois et les forêts assurent des récoltes abondantes et variées (girolles, cèpes...).

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez soigneusement les champignons et coupez l'extrémité des pieds. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez l'ail et les champignons. Laissez-les frire 10 minutes environ en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson coupez les cornichons et les betteraves en petites lamelles. Ajoutez les autres ingrédients : câpres, jus de citron. Salez et poivrez. Les champignons peuvent être dégustés chauds ou froids.