Recette... Les Galettes de crabe du Maryland

Galettes de crabe du Maryland

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 tranches de pain blanc sans croûte
60 ml de lait
500 g de chair de crabe fraîche en miettes
3 échalotes hachées
60 ml de mayonnaise
1 cuillère à café de sauce anglaise
1 cuillère à café de moutarde en poudre
½ cuillère à café de piment de Cayenne
jus d'½ citron
sel
huile d'arachide


Aux États-Unis, la cuisine est comme la population : issue d'une multitude d'apports de différentes cultures, synthèse de ce que les immigrants ont apporté de meilleur. Si au Maryland, le repas traditionnel se compose de soupe aux choux et de pommes de terre, la proximité de l'océan a fourni aussi aux habitants la possibilité de consommer des fruits de mer, tels que les crabes.

Dans un grand bol, imprégnez le pain avec le lait. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes. Quand le pain est parfaitement imbibé, pressez-le afin d'en extraire le liquide puis, placez-le dans un autre bol dans lequel vous ajouterez la chair de crabe, les échalotes, la mayonnaise, la sauce anglaise, la moutarde en poudre, le piment, le jus de citron et le sel.
Mélangez le tout afin de constituer une pâte homogène.
Couvrez la préparation et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures, puis, formez-en de grosses galettes en les roulant dans le creux de la main. Dans une poêle, faites-les revenir et dorer dans l'huile d'arachide, 4 à 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Dressez les galettes de crabe dans un plat de service accompagnées de quartiers de citron.