Recette... Le Vindaye de poisson

Vindaye de poisson

INGREDIENTS pour 12 personnes

2 kilos de poisson en filets (de préférence à chair ferme comme le thon)
½ litre d'huile
2 cuillères d'huile d'olive
200 grammes d'échalotes
5 gousses d'ail
300 grammes d'oignons
20 grammes de gingembre
6 gros piments verts
2 cuillerées à soupe de safran en poudre
1cuillerée à café de graine de moutarde
sel et poivre
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc


Le vindaye est un plat extrêmement populaire à l'île Maurice mais aussi dans son île s?ur, La Réunion. Ses accents fortement épicés pourraient être originaires, selon certains spécialistes, de l'ouest de l'Inde. En l'absence de moyen de réfrigération, cette recette permettait autrefois, de conserver plus longtemps le poisson ou le poulpe.

Salez et poivrez le poisson que vous aurez découpé en tranches ou en dés épais ; faites-le revenir dans l'huile, à la poêle. Dans une cocotte, avec un peu de vinaigre, faites mijoter pendant environ 10 minutes, à feu doux, le safran, la moutarde, l'ail et le gingembre écrasés. Ajoutez les échalotes, le piment coupé en quatre, les oignons coupés très fins ainsi que l'huile d'olive et laissez chauffer pendant 3 à 4 minutes. Incorporez les tranches de poisson puis, ôtez la préparation du feu afin de la laisser refroidir.
Plus le poisson marine dans la préparation, meilleur est le vindaye, vous pouvez donc le conserver longtemps, au réfrigérateur, le mieux étant de le servir à température ambiante ou froid, accompagné de riz.