Recette... La Pôtée Moldave

La potée moldave

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 chou vert
6 courgettes
5 pommes de terre
1 oignon
2 poivrons rouges
1 tomate
1 branche de céleri
1 jarret de porc
5 saucisses fumées
paprika, sel et poivre
thym et laurier
huile de tournesol


En Moldavie, pays blotti entre l'Ukraine et la Roumanie, les hivers souvent longs et rudes ont donné naissance à des recettes de cuisine qui ravigotent le corps et l'âme. Le chou, une production traditionnelle d'Europe orientale, associé à la saucisse, ont constitué pendant longtemps, la base de l'alimentation des paysans moldaves. Il se consomme toute l'année mais surtout au printemps, au moment où les jardins rajeunissent.

Préparez tout d'abord les légumes en coupant le poivron et le céleri en lamelles. Émondez la tomate que vous couperez en petits dés fins. Coupez les courgettes et les pommes de terre en cubes assez gros. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile pour faire revenir les saucisses. Ajoutez le jarret, les poivrons, la tomate, la branche de céleri, l'oignon émincé puis les pommes de terre, en finissant par les feuilles de chou vert.
Couvrez et laissez cuire lentement jusqu'à ce que tous les légumes aient rendu leur eau naturelle. S'il n'y a pas assez de bouillon, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau. Salez, poivrez, mettez le thym, le laurier ainsi qu'une cuillère à soupe de paprika. Mélangez bien le tout. Couvrez de nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heures 30. Remuez de temps en temps en cours de cuisson.