Recette... Le Baho

Le Baho

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

2 kg de viande de b?uf
2 kg de manioc
6 bananes bien mûres
3 bananes vertes
Un demi chou
Feuilles de bananier ou papier d'aluminium
2 verres de jus d'oranges amères
4 gousses d'ail
5 gros oignons
500 g de tomates


La gastronomie du Nicaragua est, comme souvent dans les pays d'Amérique centrale, particulièrement riche et basée sur la cuisine de la viande. Plat convivial, le Baho se déguste en famille, plutôt pour le déjeuner.

Coupez la viande en fines bandes et couvrez-la de sel. Laissez-la reposer pendant 2 jours dans une marinade de jus d'orange, d'ail et d'oignon hachés. Lorsque la viande est prête, lavez-la pour ôter l'excès de sel. Pelez le manioc et les bananes et coupez-les en deux. Coupez l'oignon et les tomates en rondelles.
Tapissez une grande cocotte de feuilles de bananier en les laissant dépasser pour pouvoir recouvrir la préparation. Veillez à ne laisser aucune ouverture entre les feuilles : l'eau ne doit pas pouvoir y pénétrer. Vous pouvez remplacer les feuilles par du papier d'aluminium. Formez ensuite 3 couches avec le manioc d'abord, les bananes vertes, puis les mûres, en les plaçant debout comme des boudoirs pour une charlotte. Dans l'espace restant au centre, déposez la viande et recouvrez-la des tomates et oignons. Refermer les feuilles par-dessus. Autour, verser un demi-litre d'eau et laisser bouillir pendant 2 heures. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à nouveau 2 heures. Si l'eau s'évapore, remettez-en.