Recette... Le ragoût de mouton

Le ragoût de mouton

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1, 5 kg de viande de mouton ou d'agneau non désossé (épaule, collier ou poitrine)
2 kg de chou pommé
1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
2 cuillères à soupe de sel
3 dl d'eau bouillante
Pommes de terre

Le ragoût de mouton, qu'on appelle Farikal (littéralement « mouton dans chou ») est considéré comme le plat national en Norvège. Comme souvent dans la gastronomie de Scandinavie, il s'agit d'une recette très simple, à base de produits naturels et facile à élaborer. Le Farikal est très populaire et traditionnellement dégusté le dernier jeudi du mois de septembre. La cuisine norvégienne, adaptée au climat très froid de ce pays de montagnes, a toujours été assez grasse pour affronter la rigueur des hivers.

Lavez les choux et coupez-les en gros morceaux. Coupez la viande en morceaux. Dans une grande cocotte, commencez par disposer une couche de choux. Salez et poivrez. Recouvrez d'une couche de viande. Salez et poivrez à nouveau. Continuez d'alterner les couches d'agneau et de choux en assaisonnant chaque couche de grains de poivre et de sel : le plat doit être relativement épicé.
Pendant ce temps, mettez à chauffer 3 dl d'eau. Lorsque l'eau bout, versez-la dans la préparation. Couvrez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant trois heures environ (Comptez une heure trente seulement s'il s'agit de viande d'agneau). Faites réduire le tout jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Servez chaud accompagné de pommes vapeur.