Recette... Le gâteau au citron (shaker lemon pie)

Le gâteau au citron (shaker lemon pie)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
2 citrons
1 pâte brisée
4 ?ufs
100 grammes de sucre en poudre

La tarte au citron traditionnelle de l'Ohio est une recette originale des Shakers, cette secte protestante née en Angleterre au début du XVIIIe siècle et partie s'installer aux États-Unis.

Préparez cette tarte la veille. Lavez les citrons en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Ôtez les deux extrémités puis découpez les citrons en rondelles très fines (un-demi millimètre). Placez ces rondelles dans un bol et recouvrez-les du sucre. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 1 heure puis mélangez une fois. Laissez ensuite macérer toute la nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 220°C et prélevez 2/3 de la pâte pour le fond de tarte. Étalez-la de façon à garnir un moule à tarte : les bords doivent remonter assez haut. Battez 3 ?ufs et incorporez-les aux rondelles de citron. Mélangez bien le tout et versez le mélange sur la pâte. Étalez ensuite le tiers de pâte restant et déposez-le délicatement sur la tarte. Soudez les bords (pâte du dessus et du dessous) avec les doigts. Avec la pointe d'un couteau, tracez quelques fentes sur le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Dorez avec un jaune d'?uf. Faites cuire 25 minutes, puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez tiède.