Recette... L'osso buco

L'osso buco

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

- 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles,
- 500 gr de tomates,
- 100 gr d'oignons,
- 3 carottes,
- 1 branche de céleri,
- 7 gr d'ail,
- 30 ml de jus de citron,
- 2 gr de persil ciselé,
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- 3 gr de cube de bouillon de b?uf,
- 200 cl de vin blanc sec,
- 250 ml d'eau,
- 50 gr de farine,
- 1 feuille de laurier,
- branche de thym,
- 1 gr de sel,
- 0.5 de poivre.


L'osso buco est un plat traditionnel de la région du Piémont, en Italie.
C'est un des plats les plus populaires de cette région du nord.
Commencez par plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante puis pelez-les. Préparez l'osso buco en le roulant dans la farine, ajoutez le sel et le poivre. Rissolez-le dans le beurre et versez-y un peu de vin blanc sec. Retournez la viande de temps en temps puis ajoutez les tomates, les carottes et le céleri. Laissez cuire pendant quelques minutes. Rajoutez quelques feuilles de laurier et une branche de thym puis versez du bouillon avec quelques écorces de citron et du persil ciselé. Préchauffez ensuite le four à 180°C et laissez mijoter la viande pendant une demi-heure pour qu'elle devienne tendre. Faites revenir l'oignon râpé avec de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le riz et un demi-verre de vin blanc. A fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon jusqu'à cuisson complète puis complétez avec un peu de beurre et du Grana Padano râpé. Servez avec de la purée de pommes de terre ou des croûtons.