La construction de la cathédrale commence en 1394, sur l'ordre du roi Alfonso X. La première pierre de l'édifice est posée par l'évêque Fernando de Pedrosa, sur l'emplacement même d'une ancienne mosquée. Les travaux se poursuivent durant 600 ans. La succession de nombreux architectes laisse diverses empreintes sur la conception du bâtiment. Les styles Renaissance, baroque et gothique se mêlent ainsi, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur de l'édifice. À titre d'exemple, si la façade construite par Jaime Bort, de 1736 à 1782, est parfaitement baroque, une touche mauresque héritée du Moyen Âge est également perceptible.
La cathédrale est constituée d'une chapelle principale appelée Los Vélez, couverte par une voûte en étoile, d'un ch?ur, d'une sacristie et d'une chapelle secondaire de style Renaissance nommée Los Junterones. La décoration de l'édifice est flamboyante et chargée de dorures caractéristiques du style baroque. L'imposant autel de la chapelle principale est particulièrement remarquable, tout comme les innombrables représentations de saints et les multiples tableaux tirés de la vie de Jésus qui parsèment l'édifice.
Le ch?ur et la chapelle principale de la cathédrale de Murcie sont dédiés à Santa Maria de Gracia.
L'élément le plus remarquable est sans doute la grande tour qui surplombe la cathédrale du haut de ses 92 m. Construite en l'espace de 200 ans, elle est l'?uvre de différents architectes, dont Ventura Rodriguez.
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