Recette... Le riz de canard

RIZ AU CANARD

Ingrédients :

Pour 4 personnes
Durée : 2h15 + 3h

-    2 canards
-    100 g de beurre
-    4 gousses d'ail
-    300 g de riz
-    500 ml de vin blanc
-    1 orange
-    1 citron
-    1 oignon
-    1 bouquet de persil
-    1 chorizo doux
-    100 g de poitrine demi-sel (ou bacon)
-    1 poireau
-    1 branche de céleri
-    11 grains de poivre noir
-    sel
Le riz au canard ou Arroz de plato est un plat typique de la région Nord du Portugal servi dans de nombreux restaurants, que l'on peut accompagner d'un des meilleurs vins du pays, un rouge de Colares.

Flambez, videz et bridez les canards. Plongez-les dans un plat profond contenant le vin blanc, des tranches d'orange et de citron, l'oignon coupé en rondelles, le persil, 6 grains de poivre, du sel et suffisamment d'eau de façon à ce qu'ils marinent (3h).
Mettez-les ensuite dans une marmite avec le chorizo, la poitrine demi-sel, 5 grains de poivre noir, le poireau, le céleri. Salez et recouvrez d'eau. Mettez à cuire 1h30.
Retirez-les de l'ustensile de cuisson et enduisez-les d'un mélange de beurre et d'ail pressé, puis placez-les au four 30 min.
Pendant ce temps, cuisez le riz dans le jus de cuisson de la volaille.
Laissez refroidir les canards, puis désossez-les entièrement.
Découpez la poitrine en lamelles.
Garnissez le fond d'un plat allant au four d'une couche de riz, puis d'une de canard désossé. Renouvelez plusieurs fois.
Déposez par-dessus des tranches de chorizo doux et les lamelles de poitrine.
Enfournez 10 min et servez très chaud.