Recette... Les raviolis à la vapeur de Shangai

Raviolis à la vapeur de Shanghaï

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
2 paquets de 30 pâtes à raviolis (vendus en épicerie chinoise)
600 g de porc haché
sauce Hoisin (vendue en épicerie chinoise)
huile de sésame
cacahuètes (en cosse, non salées)
coriandre hachée
3 bouillons cubes de boeuf
soja frais
sauce soja

Les raviolis à la vapeur sont un plat très courant à Taiwan et dans toute la Chine.
Faites bouillir de l'eau avec les bouillons cubes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère d'huile de sésame, de la coriandre et un petit peu de soja frais et de sel. Mélangez le porc haché avec une cuillère à soupe de sauce Hoisin, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères de sauce soja et de la coriandre. Humidifiez les 4 côtés des carrés de pâte. Placez une boulette de porc sur le carré puis repliez sur la diagonale pour former un triangle. Veillez à bien chasser les bulles d'air des raviolis. Placez le triangle côté long vers vous, humidifiez les pointes et le centre du ravioli puis rabattez la pointe droite vers le centre puis le côté gauche par-dessus, pour former une sorte d'enveloppe ouverte. Joignez soigneusement les bords du ravioli pour que ceux-ci résistent lors de la cuisson. Mélangez les cacahuètes épluchées et pilées avec 4 cuillères à soupe de sauce Hoisin, 2 cuillères d'eau et de la coriandre. Faites cuire les raviolis dans de l'eau frémissante et laissez-les gonfler et flotter, jusqu'à ce que la farce soit ferme. Servez avec un peu de bouillon et la mixture sauce Hoisin cacahuètes.