Recette...Le Ragoût de porc à la mode de l'Alentejo

Le Ragoût de porc à la mode de l'Alentejo

Pour 2 personnes
Durée : 2 H 30

Ingrédients :
400 g d'échine de porc en cubes
250 g de coques, praires ou palourdes
60 g d'oignons en rondelles
20 g d'huile d'olive « première pression à froid »
1 petite gousse d'ail en très petits morceaux
1 verre de vin blanc sec (ou demi-sec)
20 g de concentré de tomates
1 feuille de coriandre
Pommes de terre en dés en quantité suffisante pour deux personnes.

Le ragoût de porc à l'Alentejo, recette originaire de la vaste région du même nom au sud du Portugal, se cuisine traditionnellement dans une « cataplana » (marmite en cuivre typique du pays) qui donne à ce plat un rendu particulièrement goûteux.

Après avoir soigneusement lavé les coques, mettez-les à tremper dans de l'eau. Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de porc. Dans la cataplane (ou une grande cocotte en terre cuite ou en fonte), chauffez l'huile et jetez-y les oignons. Dès qu'ils ont pris une légère coloration, ajoutez les cubes de porc brunis et finissez la cuisson des oignons. Versez du vin blanc sur tous les morceaux de viande et mélangez bien. Ajoutez la coriandre, le concentré de tomates, l'ail, le sel, le poivre et remuez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 1h45. Incorporez les coques et mettez à cuire le tout pendant 5 minutes. Préparez des pommes de terres sautées à part. Une fois prêtes, rajoutez-les dans la cocotte avec le reste de la préparation et laissez cuire à feu très doux 5 minutes. Servez.