Recette...L'Alkabssa saoudienne

L'Alkabssa saoudienne

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 poulet
2 oignons émincés
2 gousses d'ail épluchées et écrasées
1 carotte râpée
2 tomates épluchées coupées en dés
1 piment coupé en julienne
50 grammes de raisins de Corinthe
3 cuillérées à soupe d'huile neutre
1 cuillère à café d'épices d'alkabssa
250 grammes de riz basmati

L'alkabssa est, en Arabie saoudite, le pendant du couscous maghrébin, à ceci près qu'il se déguste tous les jours et constitue le fondement de la gastronomie saoudienne. De saveur relevée, son caractère tient à la présence de l'épice ayant donné son nom au plat : l'alkabssa, équivalent arabique du ras-al-hanout mais plus riche en cardamome au goût puissant et aux vertus digestives. Il fait appel à des ingrédients des zones arides et au poulet, animal consommé quelles que soient les religions (on peut le remplacer par du chameau, peut-être difficile à trouver chez le boucher).

Faites revenir l'ail et l'oignon dans une cocotte, contenant l'huile chauffée, puis ajoutez les morceaux de poulet, les tomates, la carotte râpée et les épices. Versez un demi-litre d'eau chaude sur la préparation, laissez frémir 10 mn, ajoutez les raisins secs. Cuisez le riz à part dans de l'eau et une louche de bouillon jusqu'à absorption (on peut ajouter des pistils de safran). Salez et poivrez le riz.
Quand la sauce du poulet est réduite (1/2 heure environ), disposez le riz sur des assiettes, déposez une part de viande dessus et nappez de la sauce contenant les raisins et la carotte.