Recette...Le Tô

Le Tô

INGRÉDIENTS pour 8 personnes:

1 kg de farine de mil ou de maïs, ou un mélange des 2
Farine de sorgho
75 cl d'eau +2 litres

Sauce gombo:
Oseille fraîche ou surgelée
Gombos

Le Tô est le plat national très populaire au Burkina Faso. On le nomme également le saghbo en langue Mooré. Cette spécialité a avant tout un caractère familial et convivial, qu'on ne trouve que très rarement dans les restaurants. Le tô est une pâte issue de farines soit mélangées, soit de mil ou de maïs. Il est cuisiné au feu de bois dans une grosse marmite d'eau bouillante. Selon les régions, les sauces d'accompagnement varient et la consistance du Tô est plus ou moins épaisse.

Versez 75 cl d'eau dans la farine puis mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Faites ensuite bouillir 2 litres d'eau dans la marmite, dans laquelle vous intégrez la farine par petites quantités. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Une fois prête, vous pouvez la servir sous forme de boules que vous aurez conçu au moyen d'un petit bol ou d'une cuillère-calebasse vous permettant d'obtenir la forme désirée.
C'est un plat qui s'accompagne généralement d'une sauce à l'oseille et aux gombos. Cette sauce très salée a une consistance gluante et visqueuse. Vous pouvez également déguster ce plat avec de la viande, souvent du poulet ou du poisson d'eau douce, qui sont usuellement braisés au charbon et aromatisés avec plusieurs herbes.