Recette...Le Conejo al salmorejo (lapin)

Le Conejo al salmorejo


INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

1 lapin coupé en morceaux
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 verre de vin blanc
cumin en grains
paprika doux
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 verre d'huile d'olive
sel.


Le conejo al salmorejo est un plat principal à base de lapin. C'est une spécialité des Îles Canaries, une des 17 régions autonomes de l'Espagne. La gastronomie de cet archipel est variée et riche en spécialités de poissons mais aussi de viande. Bien qu'influencée par l'Espagne, la cuisine des Canaries possède son originalité. Le conejo al salmorejo possède des origines d'Aragon. Simple à réaliser, ce plat demande malgré tout du temps pour la préparation.

Coupez le lapin en morceaux et posez-le dans un saladier afin de macérer toute une nuit. La sauce pour la macération se constitue d'ail, de piment pilé, de graines de cumin écrasées et de sel. Ensuite, mélangez le tout avec du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et du paprika. Versez cette préparation sur le lapin.
Le lendemain, faites frire les morceaux de lapin dans une poêle. Placez-les dans un plat en verre et faites cuire à feu doux. N'oubliez pas de rajouter le reste de la sauce pendant la cuisson. Vous pouvez servir ce plat avec des « papas arrugadas », des pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs.
Vous pouvez déguster cette spécialité avec un vin rouge doux de la région de Madère, appelé le Malvoisie ou bien avec un des crus de Tenerife.