Recette... Le Calçotada

La calçotada

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

1 « calçot » (oignon doux)
1 tête d'ail grillée
1 gousse d'ail cru
100 gr d'amandes pelée et grillées
30 gr de noisettes pelée et grillées
4 ou 5 petites tomates mûres grillées
80 cl d'huile d'olive
1 tranche de pain sec
pulpe d'une Nyora ou 2 cuillères de piment rouge moulu
du sel.


La calçotada est un plat originaire de la région de Catalogne, au nord-est de l'Espagne. Elle appartient à la culture régionale et symbolise la vie de la langue catalane. Créée dans la ville pittoresque de Valls, la calçotada viens du mot calçot, qui signifie oignon blanc. Ce repas de fête se perpétue depuis le début du XXe siècle, et se déguste généralement en position debout. La meilleure période pour consommer ce plat s'étale de novembre à avril, pendant la récolte.

Enveloppez les bottes de ces oignons blancs et sucrés dans du papier aluminium puis braisez-les au dessus d'une flamme très vive, en les tournant de temps en temps. Ils sont souvent accompagnés d'une sauce et se marient très bien avec de la saucisse ou de la viande de mouton grillée de la même manière.
La sauce comprend de l'ail, des tomates, des noisettes et des amendes pilées avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le piment moulu, ou la pulpe de Nyora, et le pain. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte dense. Salez et poivrez. Laissez reposer deux à trois heures. Cette sauce accompagne n'importe quelle viande grillée. La calçotada peut être aussi servie à table sur des tuiles.