L'Hôtel Vancouver est construit par la Canadian National Hôtels (CN Hotels) et inauguré en mai 1939. Il devient la propriété de la Canadian Pacific Hotels (CP Hotels) après sa fusion avec la CN Hotels. Le nom du groupe deviendra ensuiteFairmont Hotel And Resorts.
L'Hôtel Vancouver possède 17 étages qui font 111 mètres de haut au total, plusieurs bars, des salles de bal et un théâtre adjacent appelé le Lyric (anciennement l'Orpheum). Toutes les salles de bain de l'hôtel sont dotées de lavabos en marbre incrusté d'or.
Le rez-de-chaussée, décoré dans un style Art déco, est transformé en studio d'enregistrement d'émissions radio et de pièces théâtrales.
La Canadian Broadcasting Corporation (CBC) installera son siège dans la mezzanine de l'hôtel jusqu'en 1970, date à laquelle elle ouvrera ses propres bureaux à Vancouver.
Au sommet de l'hôtel se trouve le Panorama Roof Ballroom, une salle de concert qui offre une vue saisissante sur Vancouver et ses alentours.
Le bâtiment sera la plus haute construction de Vancouver de 1939 à 1957.
L'actuel Hôtel Vancouver est en réalité le troisième du nom. Le second est construit en 1916 dans un style Renaissance et devient une caserne militaire au cours de la Seconde Guerre Mondiale. Il est détruit en 1949 pour laisser la place à l'hôtel actuel qui garde les noms ayant fait la gloire de son prédécesseur (le Spanish Grill, le Panorama Roof Ballroom et le Red Barrel).
Dal Richards, le leader de l'orchestre du Big Band canadien éponyme, fait ses débuts au Panorama Roof Ballroom, le 1er mai 1940. Il doit alors remplacer la troupe de danseurs de Mart Kenney, pour seulement 6 semaines. Au final, le Big Band jouera à l'Hôtel Vancouver pendant plus de 25 ans, et ses concerts seront régulièrement retransmis sur les ondes nationales.
Il a servi de décor extérieur à l'Hôtel Tipton dans The Sweet Life of Zack and Cody et a figuré dans la section Vancouver du jeu vidéo Tony Hawk's Underground.
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