Recette...La Olleta

Olleta

Ingrédients pour 5 personnes :

200g de haricots secs (blancs, rouges et noirs)
100g de lentilles
100g de pois chiches
200g de blé
1 botte de blette
1 botte d'épinard
1 oignon
1 navet
1 carotte
Piment doux
Huile à frire
Feuilles de laurier
1 citron
Safran
Sel


La olleta est une spécialité de la Communauté de Valence, dont on connaît principalement la recette de sa célèbre paella valencienne. La olleta ressemble beaucoup à notre traditionnel ragoût. Il en existe de multiples versions, généralement à base de viande. Nous vous présentons ici une version végétarienne de la olleta, cuisinée à base de haricots, lentilles et pois chiches.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les pois chiches pour les faire cuire, pendant environ une heure et demie. Faites cuire les haricots dans de l'eau, sans jamais porter l'eau à ébullition ; pour éviter que l'eau ne bouille, vous pouvez ajouter régulièrement de l'eau froide. La cuisson des haricots dure environ une heure. Faites cuire les lentilles dans de l'eau pendant environ une heure et demie. Dans une poêle, faites frire les épinards, les blettes, le navet et la carotte coupés en rondelles, et les oignons. Ajoutez le laurier et le piment doux.
Dans un grand plat, mélangez les lentilles, les pois chiches et les haricots avec les légumes frits. Assaisonnez le tout avec le safran, le sel, le piment doux et le jus du citron. Faites cuire le blé à la poêle pendant dix minutes environ, jusqu'à ce qu'il craque, et servez-le séparément.