Recette...Le Faisan braisé

Le Faisan Braisé

INGRÉDIENTS pour 8 Personnes

3 gros faisans vidés et lavés
50 cl d'huile de carthame
750 g de pommes vertes coupées en tranches fines
250 g d'oignons émincés
12 cl de Calvados ou d'alcool de pomme
1 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à café d'herbes aromatiques
Sel
Poivre

Le faisan braisé est une recette très appréciée dans l'État américain du Dakota du Nord, dans laquelle le faisan est flambé à l'alcool de pomme. C'est un plat qui se déguste traditionnellement avec de la salade verte et des légumes (asperges ou brocolis cuits à la vapeur, par exemple).

Préchauffez le four à 180°C environ. Faites dorer les faisans dans l'huile, dans une grande cocotte à feu vif. Autour, disposez les pommes et les oignons. Versez l'alcool de pomme sur les faisans, laissez chauffer, puis faites flamber. Remuez jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Saupoudrez les faisans avec la noix de muscade. Placez la cocotte dans le four et laissez cuire jusqu'à ce que le jus s'écoule abondamment lorsque vous insérez la pointe d'un couteau dans les cuisses des volailles (environ 1 heure). Placez les faisans, les pommes cuites, et les oignons dans un plat de service et maintenez le tout au chaud dans le four.
Versez le jus de la cocotte dans une casserole. Réchauffez à feu vif jusqu'à frémissement. Laissez cuire doucement durant 5 minutes, en remuant régulièrement, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes aromatiques. Versez cette sauce sur le faisan. Servez.