Recette...Les Cappelletti

Les Cappelletti

INGREDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte
300 g de farine
3 ?ufs
Pour la farce
350 g de filet de dinde
300 g d'échine de porc
50 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Quelques feuilles de sauge
Une branche de romarin
Un citron non traité
Une pincée de noix de muscade
Huile
Sel, poivre


Les cappelletti tirent leur nom de leur forme en petit chapeau. Ils sont originaires de Bologne en Emilie-Romagne, mais se dégustent désormais dans toute l'Italie.

Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et déposez-y les ?ufs. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez ?ufs et farine en travaillant à partir du centre. Pétrissez énergiquement pendant 15 minutes. Quand la pâte est ferme, formez une boule et laissez reposer. Dans une poêle beurrée, faites chauffer la sauge et le romarin. Coupez l'échine de porc et la dinde en fines tranches, faites-les dorer dans la poêle. Salez, poivrez, et faites cuire pendant 20 minutes.
Mixez la viande dans une terrine. Ajoutez la ricotta, le parmesan et la noix de muscade. Lavez, essuyez le citron et râpez l'écorce dans la terrine. Mélangez bien le tout, vérifiez l'assaisonnement. Amincissez la pâte avec le rouleau. Avec une roulette, coupez-la en carrés de 5 cm. Placez une petite boule de farce au centre de chaque carré, et pliez en formant un triangle. Prenez le triangle entre le pouce et l'index, fermez avec une pression du pouce. Faites cuire 10 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Servez avec un ragoût de viande ou une sauce tomate.