Recette...Les Llapingachos

Les Llapingachos

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
4 ?ufs
50 g de fromage frais râpé
2 gros oignons
Basilic frais
Persil frais
3 gousses d'ail
Huile
Sel, poivre

Les llapingachos sont une spécialité de l'Équateur, pays d'Amérique centrale. Il s'agit de galettes de pommes de terre au fromage fondu, assaisonnées à l'ail et à l'oignon et frites à la poêle. Les llapingachos se préparent à base de purée de pommes de terre. Ce plat, très populaire et rapide à cuisiner, accompagne à merveille la viande de porc.

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, lorsqu'elle bout, ajoutez les pommes de terre pour les faire cuire ; comptez environ trente minutes. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre, puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette. Pelez, puis hachez finement les oignons et les gousses d'ail, et faites-les dorer ensemble à la poêle, avec de l'huile. Quand le mélange dore, égouttez les oignons et l'ail. Mélangez-les dans un saladier avec les pommes de terre écrasées. Coupez très finement le persil et le basilic (environ 3 cuillères à soupe de chaque), puis ajoutez-les dans le saladier. Versez ensuite les quatre jaunes d'?ufs, et saupoudrez de fromage râpé. Mélangez bien l'ensemble, puis salez-le et poivrez-le à votre guise.
Prélevez des petites quantités de pâte pour former des boules. Aplatissez-les pour en faire des galettes. Faites frire les petites galettes à la poêle avec un filet d'huile, une minute de chaque côté.