Recette... Les Oeufs à la mode de l'Estrémadure

Les Oeufs à la mode de l'Estrémadure

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

8 ?ufs
4 poivrons rouges (en boîte)
2 oignons
2,5 dl de lait
4 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuillerée à soupe de paprika
1 cuillerée à soupe de beurre mou
persil frais ciselé


Cette recette, simple et rapide à réaliser, est originaire de l'Estrémadure, une région de la péninsule ibérique, partagée entre l'Espagne et le Portugal.

Commencez la préparation en mettant les ?ufs dans de l'eau froide additionnée d'un soupçon de vinaigre. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les ?ufs pendant 10 minutes. Passez les ?ufs sous l'eau froide avant de les écaler et de les couper en rondelles. Préchauffez votre four à 180ºC. Égouttez les poivrons puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans un plat allant au four, déposez les rondelles d'?ufs et alternez avec une couche de poivrons. Faire blondir les oignons finement coupés en rondelles à l'huile d'olive dans une poêle. Délayez progressivement la farine dans le lait et versez le mélange obtenu sur les oignons, dans la poêle. Ajoutez sel, poivre et paprika. Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Incorporez le beurre. Versez le tout sur les ?ufs et les poivrons de façon à recouvrir l'ensemble. Faites dorer au four pendant un quart d'heure. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.