Recette...Le Boreto alla graisana

Le Boreto alla graisana

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de turbot
50 cl d'huile d'olive vierge extra
vinaigre de vin
Ail
Sel et poivre


Ce plat sent bon le soleil et la Méditerranée. Cette recette nous vient d'Italie, de la région du Frioul Vénétie Julienne. Trieste est la capitale administrative du Frioul Vénétie Julienne, dont les autres provinces sont Gorizia, Pordenone et Udine. L'appellation « boreto alla graisana » est le nom que l'on donne à ce plat dans le port de pêche de Grado. Le poisson étant l'ingrédient principal de ce plat, ne lésinez pas sur sa qualité et n'oubliez pas que l'on ne prépare pas un bon plat avec de mauvais ingrédients. Ainsi pour l'huile d'olive, soyez intransigeant dans votre choix. L'huile d'olive vierge extra est votre critère de sélection sine qua non pour retenir une huile. Vous aurez ainsi l'assurance qu'elle n'est pas issue d'un assemblage puisque vous achetez en vérité un pur jus de fruit. Ne soyez pas influencé par la mention « première pression à froid » bien qu'elle soit indispensable car la quasi-totalité des huiles est ainsi obtenue.

Nettoyez et lavez le poisson. Faites revenir dans l'huile quelques gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles brunissent. Retirez-les puis, à feu vif, saisissez le poisson en l'aspergeant de vinaigre. Continuez la cuisson pendant 20 minutes en ajoutant de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poisson. Ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire à point. Servez accompagné de polenta.