Recette...Le Couscous de fonio

Couscous de fonio

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fonio
500 g d'épaule ou de collier de mouton
200 g de tomates pelées et concassées
4 carottes
2 aubergines
200 g de haricots blancs
½ chou
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 piments
3 c. à soupe d'huile
sel
poivre

Le fonio est une céréale cultivée depuis des millénaires en Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Elle ressemble à une herbe sauvage de la savane et produit de très petits grains qui, une fois cuits, offrent une semoule fine et légère. Son goût subtil et sa légèreté en font un des plats les plus fins de la cuisine d'Afrique de l'Ouest. A noter que le fonio ne contient pas de gluten et offre ainsi la possibilité aux personnes allergiques au gluten de déguster un couscous !

Pilez le fonio, lavez le méticuleusement en le débarrassant de ses impuretés. Faites cuire le fonio à la vapeur dans un couscoussier. Mélangez et aérez avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas. Émincez les oignons. Pelez carottes et aubergines et coupez-les en morceaux. Coupez le chou en le débarrassant des plus grosses côtes. Écrasez les gousses d'ail.
Faites revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux puis ajoutez l'oignon et laissez dorer. Ajoutez les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs et les piments à la viande. Laissez revenir dans l'huile quelques minutes. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Recouvrez le mélange d'eau et laissez mijoter 1h30.