Recette...Le Sauté d'agneau

Sauté d'agneau

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

1,5 kg de sauté d'agneau
350 g de navets
350 g de carottes
2 christophines (légumes blanc en forme de grosse poire que l'on trouve dans les magasins de produits exotiques)
2 tomates
2 poivrons
2 gros oignons
4 pieds de cives
2 gousses d'ail
10 cl d'huile
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré tomate
persil, laurier, thym, piment, sel, poivre
Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn - Temps total : 1h


Le sauté d'agneau est l'une des spécialités de la cuisine créole des Antilles et plus particulièrement de l'Ile Saint-Martin, capitale gastronomique des Caraïbes. A Saint-Martin, la gastronomie repose sur la viande, le poisson, les légumes, les fruits exotiques locaux et les épices. Ces recettes sont connues et appréciées dans le monde entier. Sur l'île, de nombreux restaurants offrent aux amateurs une cuisine très raffinée.

Coupez la viande en morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et faites revenir la viande à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez les poivrons en petits cubes, hachez les épices, les oignons, les cives et le piment.
Quand la viande commence à dorer, ajoutez les épices, les poivrons et les légumes. Remuez bien. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire une minute tout en remuant. Puis incorporez le thym et le laurier, les tomates et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Mouillez le tout avec de l'eau et laissez cuire 30 minutes.