Recette...Le Maglouba

MAGLOUBA

INGREDIENTS pour 4 personnes

400 g d'agneau haché
25 g de noix hachées
1 concombre coupé en petits dés
fromage blanc ou yaourt
menthe, coriandre, cumin, sel et poivre, ail
1 oeuf battu (pour lier le tout)


La Maglouba est un type de préparation commune au Proche-Orient, au Moyen-Orient (Jordanie, Egypte, Liban, Irak, Arabie Saoudite), et à l'Afrique du Nord (Maroc, Algérie). Mais les ingrédients, ou la recette elle-même, changent selon les régions. En général, c'est un ragoût à base de viande, de légumes et de riz disposés en différentes couches. La cuisine irakienne est surtout à base d'agneau, de boeuf, de chèvre ou de volaille. Elle est souvent très épicée et accompagnée de riz ou de légumes. La Maglouba irakienne est exclusivement un plat de boulettes d'agneau hachées frites, servi avec une sauce légère.

Mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte très homogène. Avec cette pâte formez des petites boulettes. Faites-les frire à la poêle environ 5 minutes à feu moyen, ou à la friteuse comme des beignets pendant 10 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Égouttez les boulettes en les posant sur un papier absorbant et servez-les avec un accompagnement à part, en général une sauce à base de yaourt ou éventuellement à base de fromage blanc léger, additionnée d'ail et du concombre coupé en petits cubes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid. Il peut être servi avec du riz et des légumes.