Recette...L'Irish Stew

Irish Stew

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 kg de collet d'agneau ou de poitrine de mouton
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons moyens
1/2 botte de persil
8 poireaux
300 g de carottes
2 branches de céleri
2 échalotes
1 cuillère à café de thym frais
sauge, laurier
sel, poivre
50 g de beurre
50 cl de bière brune


Le Irish Stew est la plus populaire des spécialités culinaires irlandaises. Ce plat est un ragoût mijoté à petit feu, réalisé à base de mouton et de légumes, assez épais et onctueux. On le sert avec du Brown bread.

Préchauffez le four th 6 à 180°C. Epluchez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Faites de même avec les poireaux et le céleri. Dans une grande cocotte allant au four, émincez les oignons et les deux échalotes. Faites les blondir à feu vif dans le beurre sans les laisser brunir (2 mn environ). Lavez et hachez le persil, ajoutez-le aux oignons. Baissez le feu et disposez la moitié des rondelles de pommes de terre, des poireaux et du céleri. Découpez le mouton en gros cubes (50g environ). Disposez-les par dessus les légumes.
Terminez par une couche de pommes de terre. Salez, poivrez et saupoudrez avec le thym. Recouvrez avec les autres légumes. Mouillez de bière rousse ou brune (une autre des grandes spécialités de l'Irlande), sans recouvrir totalement l'ensemble. Couvrez la cocotte et enfournez-la au four pendant environ 2 heures. L'Irish Stew peut se préparer plusieurs heures à l'avance. Il est en général meilleur quand il est réchauffé.