Recette...Le Pain de maïs

Pain de maïs

INGREDIENTS pour 10 personnes

500 g de farine blanche
100 g de farine de maïs
20 g de levure de boulanger
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
2 ?ufs entiers
1/4 l de lait tiède
1 fond d'eau tiède


C'est à Christophe Colomb que l'on doit la découverte du maïs, cette céréale que l'explorateur ramena d'Amérique il y a cinq siècles. Depuis, les États-Unis sont devenus les premiers producteurs et importateurs de maïs au monde. De nombreux États du pays repose économiquement sur cette agriculture intensive, notamment le Kansas. Ainsi la céréale jaune se retrouve dans beaucoup de plat de la gastronomie américaine comme le pain de maïs, très apprécié au Kansas comme dans de nombreux autres États.

Versez la levure dans un plat avec un peu d'eau tiède et une cuillère à soupe de farine. Mélangez, attendez 10 minutes. La levure est prête. Tamisez les deux farines pour éviter les grumeaux puis ajoutez le sel et le sucre. Faites un trou dans la pâte, versez au centre la levure et les 2 ?ufs. Versez un peu de lait et mélangez le tout en ajoutant le lait tiède au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne vous colle plus aux doigts.
Faites une boule, recouvrez d'un torchon et laissez reposer pendant environ 1h30 dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la boule ait doublé de volume. Sur le plan de travail, coupez la pâte en deux. Préparez deux boudins que vous disposez sur une plaque farinée allant au four. Laissez reposer encore 1 heure sous un linge. Dans le four préchauffé à 180°C, laissez cuire 30 minutes. Le pain de maïs peut être accompagné de légumes grillés ou marinés.