Recette...Le Kesme

Kesme

INGRÉDIENTS

600 gr. de viande d'agneau
50g de concentré de tomates
200 gr. de radis
100 gr. d'oignons
25 gr. d'ail
150 gr. de farine
Bouillon de légumes
2 ?ufs
Epices, sel
Huile


Le kesme est un plat traditionnel du Kirghizistan. Les soupes sont un élément très courant de la cuisine kirghize. Le kesme est une soupe de nouilles épicée et garnie de viande d'agneau. Les oignons et les radis donnent à ce plat son goût très caractéristique. Pour préparer ce plat, vous pouvez fabriquer les nouilles vous-même, comme indiqué dans la recette, ou utiliser des nouilles comme on les trouve dans le commerce.

Découpez la viande d'agneau en petits morceaux, puis faites-la frire avec le concentré de tomates, à la poêle avec un peu d'huile. Émincez les oignons, nettoyez et mondez les radis, puis faites-les revenir dans un peu d'huile. Versez les légumes et la viande d'agneau dans une marmite et arrosez avec du bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez les ?ufs, mélangez, puis ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez-la en tranches pour faire des nouilles. Versez-les dans le bouillon de légumes, puis faites chauffer. Quand les nouilles sont cuites, ne les égouttez pas. Assaisonnez avec l'ail et les épices de votre choix, puis ajoutez la viande et les légumes. Servez la soupe chaude, dans de grands bols.