Recette...Les falafels

Falafels

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

200 g de pois chiches
500 g de fèves
80 g de farine
1 bouquet de persil haché
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux
Huile pour friture
Sel, poivre


Les Falafels sont des boulettes frites de pois chiches et / ou de fèves que l'on trouve dans tous les pays du Moyen-Orient. Les égyptiens n'utilisent que les fèves, les libanais un mélange des deux, les israéliens uniquement des pois chiches. Les falafels sont accompagnés d'une sauce au yaourt et sont servis dans des petits pains appelés pita. Ils sont aujourd'hui très populaires en Occident grâce aux expatriés israéliens, libanais ou d'Afrique du Nord.

Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau froide pendant 12 heures, puis égouttez. Mettez l'ensemble dans une cocotte, ajoutez de l'eau, du sel, puis portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie. Egouttez. Mixez les pois chiches et les fèves avec le persil haché, l'oignon haché, les gousses d'ail puis mélangez dans un saladier la purée ainsi obtenue avec la farine, le piment doux et le cumin. Salez, poivrez.
Afin d'éviter que les boulettes ne s'effritent, laissez reposer la préparation 30 minutes. Puis avec le mélange constitué, formez des petites boules de la taille d'un abricot. Faites frire les boules dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Servez aussitôt avec des tomates, des pommes de terre frites et des cornichons.