Recette... Le tavce-grafce

Tavce Gravce macédonien

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

500 grammes de haricots secs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de paprika
2 ou 3 poivrons séchés
quelques feuilles de menthe
100 millilitres d'huile de cuisson


Le Tavce Gravce est une spécialité nationale de la Macédoine. C'est un plat à base de haricots blancs cuisinés au four dans un plat en terre. On retrouve ce plat très populaire dans l'ensemble des Balkans, principalement en Serbie et en Macédoine.

Commencez par bien laver les haricots secs et faites-les tremper dans de l'eau, puis mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau porté à ébullition. Vous devez faire attention à ne pas laisser bouillir les haricots trop longtemps, afin qu'ils puissent rester entiers. Déversez le surplus d'eau mais sans l'enlever entièrement. Émincez finement les oignons et faites-les revenir avec un peu d'huile de cuisson. Un fois les oignons frits, ajoutez la dose de paprika et les poivrons, mélangez et incorporez le mélange avec les haricots. Poivrez et ajoutez l'ail finement découpé ainsi que la farine.
Transférez la préparation dans un grand plat creux en terre cuite et ajoutez la menthe, le persil, le poivre et le sel. Arrosez d'un petit peu d'huile. Vous pouvez éventuellement rajouter des tomates fraîches découpées en rondelles. Placez ensuite la préparation à cuire au four, en tâchant de laisser tout de même un peu de liquide avec les haricots.