Recette... Le solomon gundy

Solomon gundy

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

2 boîtes de filets de harengs fumés au naturel
1 gros oignon
8 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 cuillère à café de sucre en poudre
Le jus d'un citron
50 cl d'eau

Gourmande, la gastronomie de la Nouvelle-Écosse a hérité d'un patrimoine culinaire venu de France, d'Angleterre, d'Allemagne et d'Écosse. Caractérisée par une grande diversité, sa cuisine, traditionnelle ou contemporaine, propose des saveurs variées. Ses poissons et fruits de mer ont fait sa réputation bien au-delà des frontières canadiennes et la plupart de ses recettes sont basées sur ces produits de la mer.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y les filets de harengs. Cela permettra d'enlever le surplus de sel. Laissez pocher hors du feu une dizaine de minutes puis jetez l'eau. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre à feu doux avec le piment et le sucre en remuant de temps en temps pour bien faire fondre le sucre. Réservez. Hachez l'oignon très fin et mixez-le avec l'huile et le jus de citron dans un mixeur blender. Emiettez les filets en retirant toutes les arêtes possibles et versez-les dans le mixeur avec la préparation de vinaigre. Mixez le tout pendant 1 minute puis laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
Cette préparation peut être servie à l'apéritif avec du pain, ou bien comme plat principal accompagné de pommes de terre à l'eau, ou même servir de base pour une soupe.