Recettes... Les muffins aux canneberges

Les muffins aux canneberges
INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
- ¾ de tasse de farine de blé entier
- ¾ de tasse de son de blé entier
- ¼ de tasse de flocons d'avoine
- ¼ de tasse de sucre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 ?uf
- ¼ de tasse d'huile
- ½ de tasse de yaourt nature
- 1 c. à c. de zeste d'orange
- 150 gr de canneberges fraiches ou surgelées, ou 1 ½ tasse de sauce aux canneberges et à l'orange

Les canneberges sont de petites baies rouges qui poussent et qui sont cultivées en grande quantité en Amérique du Nord, en Russie et en Angleterre (cranberries). Elles ne sont connues en France que depuis quelques années seulement. La gastronomie de l'État de Rhode Island, qui fait partie de la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis, utilise beaucoup les canneberges.

Dans un bol, mélangez la farine de blé, le son de blé, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélangez l'?uf, l'huile et le yaourt (et éventuellement la sauce aux canneberges). Si vous utilisez des canneberges fraîches, hachez-les grossièrement et incorporez-les délicatement dans la pâte. Mélangez très doucement afin que l'ensemble soit homogène. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les muffins aux canneberges sont cuits lorsque, sous une légère pression du doigt, ils reprennent leur forme et que vous pouvez enfoncer une fine pointe de couteau sans que la pâte ne se colle sur sa lame. Laissez refroidir.