Recette... Le tchiorba d'agneau

Le Tchiorba d'agneau (ou ciorba)
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 2 litre d'eau
- 1 litre de borch
- 1 kg de viande d'agneau (dont 1 tête si vous connaissez un bon boucher pouvant vous la vendre)
- 1 carotte
- 1 branche de persil
- 1 oignon
- tiges d'oignons nouveaux
- 3 cuillères à soupe de riz
- 1 jaune d'?uf
- 2 cuillères de crème
- sel
Le Tchiorba d'agneau fait partie des plats préparés traditionnellement pour les fêtes de Pâques en Roumanie. C'est une soupe de légumes et de viande, aigrie avec du borch, du jus de choucroute, du vinaigre, du citron ou des fruits verts.
Faites cuire la tête et les morceaux d'agneau dans de l'eau salée. Dès le premier bouillon, écumez, ajoutez la carotte, la branche de persil et l'oignon finement haché.
Lorsque tout est bien cuit, versez le borch préalablement porté à ébullition et passé. Ajoutez les herbes, les tiges d'oignons nouveaux hachées et le riz.
Laissez cuire à feu doux et liez avec un jaune d'?uf et de la crème, retirez la viande et la tête d'agneau. Servez la soupe avec les morceaux (langue, cervelle, joue).Attention à ne pas confondre le bortsch (potage aigre) et le borch, liquide fabriqué avec du son, facile à trouver dans tous les marchés de Roumanie, et qui sert à aigrir les plats et les potages. On peut éventuellement le remplacer par du vinaigre, du jus de citron, des prunes ou des mirabelles vertes ou encore, et surtout, avec du jus de choucroute.